Thursday, 21 February 2019

Kalimantan


v10 อาหารทั่วไปของกาลิมันตันกลาง ที่ทั้งราคาถูก และอร่อย

ความพิเศษของของชาวกาลิมันตันกลาง ส่วนใหญ่เกิดขึ้นมาจากฝีมือของผู้คนที่มาจากเผ่า Banjar และ Dayak ซึ่งพวกเขามักที่จะใช้ส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์และหาได้ตามธรรมชาติ เพื่อทำมาปรุงอาหาร


กาลิมันตันกลางเป็นหนึ่งในจังหวัดที่ใหญ่ที่สุดบนเกาะบอร์เนียว มีทัศนียภาพทางธรรมชาติที่สวยงาม เป็นสถานที่ท่องเที่ยวชั้นนำของนักท่องเที่ยว โดยมีอาหารที่เป็นที่นิยมรับประทานกัน ดังนี้

Keripik Kelakai


บรรพบุรุษของ Dayak ที่อาศัยอยู่ทางใต้ของกาลิมันตัน ในสมัยโบราณนั้นเป็นชนเผ่าที่เป็นมิตรกับธรรมชาติ โดยมีป่าเป็นแหล่งที่มาของการดำรงชีวิต ดังนั้น จึงไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับการนำพืชที่อยู่ในป่านั้น มาใช้เพื่อประกอบการทำเป็นอาหารในชีวิตประจำวันตามที่ต้องการ ซึ่งพืชที่มักนิยมมาทำเป็นอาหาร คือ kelakai

พืชชนิดนี้มีความเชื่อกันว่า สามารถรักษาอาการท้องเสีย รักษาผิวอ่อนเยาว์ และเพิ่มเลือด Kelakai มักถูกแปรรูปเป็นของว่าง เช่น ชิป โดยใช้ส่วนของใบอ่อนสำหรับเป็นส่วนผสม โรยด้วยแป้งปรุงรสและทอดในน้ำมันร้อน ทำให้ได้รสชาติที่อร่อยและกรอบ


Juhu Umbut Rotan


ธรรมชาติส่วนใหญ่บนเกาะบอร์เนียวถูกปกคลุมด้วยป่าเขตร้อน ซึ่งกลับกลายเป็นว่ามีผลกระทบกับอาหารในชีวิตประจำวันของพวกเขา หากคุณเคยได้ยินเกี่ยวกับหน่อไม้แปรรูปในเมือง Palangkaraya กาลิมันตันกลางก็มีอาหารจานที่คล้ายกันที่เรียกว่า juhu umbut rotan โดยมีส่วนประกอบหลัก คือ หวายอ่อน

กระบวนการทำอาหารของชาวคาลิมันตันกลางนี้ โดยทั่วไปต้องการสารอาหารที่ให้พลังงานเป็นพิเศษ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง จานนี้ที่มีการเอาสันบนของต้นหวายหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และผสมกับเครื่องเทศ ปรุงด้วยกะทิ เสิร์ฟพร้อมปลานิลหรือปลาดุกอบ

Juhu Kujang


ในจานนี้ ผักส่วนใหญ่ทำจากเผือก ซึ่งเป็นพืชที่มีใบกว้างและโป่ง Keladi (เผือก) มักอาศัยอยู่ในป่าและมีการนำมาใช้เป็นยาสมุนไพรมานานแล้ว ก่อนที่จะนำไปแปรรูปเป็น Juhu kujang เผือกที่นำมาปรุงอาหารจะต้องปรุงก่อน เพื่อให้อาการคันที่เกิดขึ้นเมื่อรับประทานหายไป

นอกจากเผือกแล้ว ยังมีผักและเนื้อสัตว์อีกหลายชนิดที่นำมาเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมได้ เช่น ปลาปรุงรสหั่นเป็นชิ้นๆ ใบขนุนอ่อน และกะทิ ในส่วนของรสชาติมีความอร่อยและโดดเด่นเหมาะที่จะทานกับข้าวอุ่นๆ

ชีวิตของชนเผ่า Banjar และ Dayak ที่อาศัยอยู่ใน Palangkaraya ไม่สามารถแยกออกจากกิจกรรมการปลูกข้าวในทุ่งนาและการหาปลาในแม่น้ำ ถ้าฤดูที่มีน้ำน้อย ประชากรมักจะเตรียมปลาที่หมักดองซึ่งรู้จักกันในชื่อ “วาดิ” มาเป็นอาหารเอาไว้รับประทานในช่วงฤดูนี้ ซึ่งวาดิของชนเผ่านี้ ส่วนมากจะนำปลาที่หลากหลายมามักดองกัน ตามความนิยมและจากปลาที่หามาได้

สำหรับคนในท้องถิ่น วาดิจัดเป็นขนมมากกว่าที่จะเป็นอาหารอย่างที่ชนเผ่า Banjar และ Dayak รับประทานกัน มีรสชาติอร่อย แต่สำหรับผู้ที่ไม่เคยลองชิมจะรู้สึกแปลกหรือไม่ชอบ เพราะกลิ่นค่อนข้างแรง ปลาต้องผ่านกระบวนการย่อยสลายเป็นเวลาสองวันสองคืนก่อนที่จะถูกนำมาทำเป็นวาดิ ทำให้มีอายุเป็นไว้ได้นานหลายเดือน รสชาติมีรสเปรี้ยวและเป็นเอกลักษณ์

ปัจจุบัน คนในท้องถิ่นกำลังเริ่มต้นทดลองสูตรการทำวาดิใหม่ๆ ขึ้น โดยการเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำตาลทรายแดงและมะนาว เพื่อให้ได้รับรสชาติของวาดิที่ดียิ่งขึ้น

Kalumpe



มีลักษณะคล้ายกับผักใบมันสำปะหลังจากชวา แต่สิ่งที่แตกต่างจากผักทั่วไป คือ ส่วนผสมนั้นถูกบดให้ละเอียดก่อนที่จะนำมาปรุง มักจะเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่ที่ทำจากหัวหอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ พริก และอบเชย เพื่อเพิ่มรสชาติอาหาร ก่อนจัดเสิร์ฟจะถูกโรยด้วยแอนโชวี่และถั่วลิสงก่อน ชาวกาลิมันตันกลางชอบกินคาลัมกับข้าวอุ่นๆ และกะปิ


Ikan Jelawat



ผู้เชี่ยวชาญในภูมิภาคส่วนใหญ่ มักใช้ส่วนผสมที่ได้จากธรรมชาติซึ่งหนึ่งในนั้นคือ ปลาเผา โดยการจับปลาในแม่น้ำที่มีลำตัวยาวกว่า 25 ซม. โดยเลือกจับปลาที่ว่ายอยู่ในน้ำอย่างอิสระไปตามกระแสน้ำในเกาะบอร์เนียว มากกว่าการที่ใช้อวนจับปลา

ผู้อยู่อาศัยในพื้นที่รอบๆ มักจะปรุงอาหารดังกล่าวโดยการเผาไหม้ แต่ก่อนที่จะผ่านกระบวนการนำไปเผาไหม้นั้น ปลาจะปรุงรสด้วยกระเทียม ขิง และตะไคร้ก่อน ส่วนเครื่องเทศจะถูกใช้เพื่อทำน้ำปลาเผา เนื้อปลาจะมีลักษณะเป็นเนื้อสีขาวและนุ่ม ผสมกับซอสสีน้ำตาลดำสด


Hintalu Karuang



อันที่จริงแล้วนี่เป็นจานที่มาจาก Banjarmasin ในจังหวัดกาลิมันตันใต้ แต่ก็มักจะพบได้ในภาคกลางของกาลิมันตัน ในภาษา Banjar “hintalu” หมายถึง ไข่ และ “Karuang” ถูกตีความว่าเป็นค้างคาว แม้ว่ามันจะหมายถึงค้างคาว แต่ไม่ได้มีส่วนใดที่ใช้ไข่จากสัตว์เลย

อาหารจานนี้ได้รับชื่อที่ไม่ซ้ำกัน เพราะรูปทรงกลมของมันคล้ายกับไข่ค้างคาว จากคำบอกกล่าวของชาว karuang นั้นกล่าวว่า มีคล้ายกับเมล็ดพันธุ์สลักจากชวา ตัวซอสมีลักษณะที่เกือบจะเหมือนกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มีส่วนผสมของกะทิและน้ำตาลทรายแดง นอกจากนี้ มันยังมักจะทำหน้าที่เป็น takjil และเมนู iftar เพราะมีรสหวาน ทำจากแป้งข้าวเหนียว สามารถเสิร์ฟในสภาพอากาศเย็นและอบอุ่น

Bangamat



จากคำบอกเล่าของชาว karyalu ใน Banjar Hintalu Karuang ถูกตีความว่าเป็น “ไข่ค้างคาว” แต่ในความเป็นจริงอาหาร ไม่ได้มีส่วนใดในอาหารที่ใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์เลย แต่ในทางกลับกัน Bangamat เป็นจานที่ทำมาจากส่วนของค้างคาวจริงๆ

Bangamat ถูกทำขึ้นมาเป็นอาหารจากส่วนผสมของเนื้อค้างคาว ที่ได้รับการทำความสะอาดก่อนที่จะปรุงด้วยเครื่องเทศ กระบวนการทำให้เนื้อค้างคาวสุกนั้น จะทำกับก้านกล้วย ตับ ผัก หรือเอ็นวอลนัท เป็นอาหารที่สามารถพบได้ในภาคกลางของกาลิมันตัน นักท่องเที่ยวที่มาบ่อยครั้งมักจะอยากรู้อยากเห็น และต้องการลิ้มรสอาหารชนิดนี้กันมากที่สุด

Kue Gagatas



ขนมชนิดนี้เรียกอีกอย่างว่า เค้กเปราะ ทำจากข้าวเหนียว ในอดีตผู้คนในกาลิมันตันกลางกินอาหารเหล่านี้เมื่อเกิดความอดอยาก แต่ในปัจจุบันมันมักจะใช้เป็นอาหารว่างเพื่อต้อนรับแขกต่างๆ ที่มาเยือนในยามเย็น รูปร่างของขนมเป็นรูปทรงไข่ แต่ก็มีลักษณะที่ค่อนข้างแบนและด้านนอกมักจะถูกโรยไว้ด้วยน้ำตาล

นอกเหนือจากกาลิมันตันกลางแล้ว ยังพบเค้กในหมู่ของชาวชวา โดยเฉพาะชาวสุราบายา และบริเวณโดยรอบในตลาดดั้งเดิมและถูกนำมาขายเป็นอาหารว่าง ราคาเป็นกันเอง


Lemang



ในอดีต อาหารนี้ถูกทำขึ้นมาครั้งแรกโดยประเทศมาเลย์ การแพร่กระจายของชุมชนชนเผ่าเหล่านี้ซึ่งมีขนาดใหญ่มากในหมู่เกาะ ทำให้อาหารชนิดนี้มักพบได้ในภาคเหนือของประเทศ ซึ่งหนึ่งในนั้นคือ กาลิมันตัน ดังนั้นบางคนอาจจะคิดว่า เล็มมัง เป็นอาหารจานกลางของกาลิมันตัน


เสื้อผ้า การแต่งกายของชาวกาลิมันตันกลาง

เสื้อผ้าของชาวกาลิมันตันกลางแบบดั้งเดิม - ชนเผ่า Dayaj Ngaju เป็นชนเผ่าส่วนใหญ่ของประชากรในจังหวัดกาลิมันตันกลาง มีจำนวนประมาณ 46.62% ของประชากรทั้งหมด Dayak Ngaju เป็นที่รู้จักในนามชนเผ่าพื้นเมืองของเมืองหลวง Palangka Raya ดังนั้น ทุกวัฒนธรรมจากชนเผ่า Dayak Ngaju ถือเป็นตัวแทนของการอยู่รอดของชาวกาลิมันตันกลาง

เสื้อผ้าแบบดั้งเดิมของกาลิมันตันกลาง
ชื่อของเสื้อผ้าแบบดั้งเดิมของชนเผ่า Dayak Ngaju เรียกว่า “กรง หรือ baju”



ชุดกรง เป็นเสื้อกั๊กที่มักจะใช้เมื่อต่อสู้หรือในระหว่างพิธีแต่งงานแบบดั้งเดิม คำว่า sangka หมายถึง ตัว เสื้อตัวนี้สามารถ จำกัดและป้องกันการรบกวนของวิญญาณที่จะมาถึงร่างกายของผู้สวมใส่ได้

เสื้อกรงทำจากผิวหนังของนกกระทา เป็นพืชที่พบได้ในระบบนิเวศป่าฝนเขตร้อน เช่น ในป่าของเกาะบอร์เนียว  ผิวของเสื้อมีโครงสร้างแข็ง และมีเส้นใยค่อนข้างมาก เพื่อให้สามารถถักนิตติ้งและมีรูปร่างเหมือนเสื้อกั๊ก  นอกเหนือจากวัสดุเหล่านี้ เสื้อผ้าพื้นเมืองกาลิมันตันกลางเหล่านี้ ยังสามารถทำจากใยสับปะรดและเส้นใยที่หายากได้
เสื้อกั๊กสังฆทานหรือกรง
โดยทั่วไป กรงกรงจะถูกตกแต่งด้วยภาพวาดจากสีธรรมชาติหรือด้วยอุปกรณ์เสริมต่างๆ เช่น แพทช์ หนังของ pangolin ลูกปัด เหรียญ หรือวัตถุอื่นๆ ที่เชื่อว่ามีพลังวิเศษ (เครื่องราง)

เสื้อกั๊กกรงจะสวมใส่ให้กับผู้ใต้บังคับบัญชา ในรูปแบบของผ้าขาวม้าและสวมใส่เมื่อต้องทำสงครามอื่นๆ  อีกมากมายในรูปแบบของอาวุธแบบดั้งเดิม เช่น หอกแมนด้าและโล่ สร้อยคอประเภทต่างๆ มักทำจากกระดูกสัตว์หรือโลหะ โดยผู้สวมใส่เสื้อผ้าแบบดั้งเดิมของกาลิมันตันใต้

การดำรงอยู่ของเสื้อกั๊กกรง ขณะนี้มีจำนวนน้อยลง คน Dayak Ngaju ที่เริ่มรู้จักวิทยาศาสตร์สิ่งทอได้เปลี่ยนไปใช้เสื้อผ้าประเภทอื่นที่สะดวกสบายกว่า รูปภาพด้านบนเป็นรูปของ Dayak Ngaju ที่สวมเสื้อกั๊กแบบกรงที่ถ่ายภาพสำเร็จเป็นครั้งสุดท้ายโดยนักวิจัยชาวดัตช์ในปี 1912

1. Baju Upak Nyamu



เสื้อตัวนี้ทำจากวัสดุชนิดเดียวกับวัสดุของเสื้อผ้า ทำจากผ้าไหมของภาคกลางของจังหวัดกาลิมันตัน เช่น หนังของ nyamu ผู้สวมใส่จะใช้บิดหรือเครื่องจักรสาน ทอผ้าไหมขึ้นเพื่อทำเป็นเสื้อที่ใช้ครอบคลุมส่วนต่างๆ ของร่างกาย สิ่งที่แตกต่างจากชุดอื่นๆ คือ ชุดนี้ไม่ได้มีตกแต่งด้วยภาพวาดหรือวัสดุพิเศษ มันเป็นเพียงเสื้อกั๊กแขนกุดธรรมดา

2. Baju Pawang



ตามชื่อหมายถึง เสื้อผ้าของ pawang มักสวมใส่โดยหมอหรือนักวิชาการ ตามความเชื่อของ Kaharingan เมื่อสวดมนต์ ในความเชื่อดั้งเดิมของชนเผ่า Dayak นักเวทย์นั้นเชื่อว่า ชุดเกราะนี้สามารถช่วยนำมาให้เกิดฝน ป้องกันตัวเองจากวิญญาณชั่วร้าย และรักษาคนป่วยให้กลับมาหายดีได้ เสื้อเชิ้ตชนิดนี้ทำจากใยไม้และติดด้วยลูกปัด เพื่อใช้เป็นวัสดุในการตกแต่ง

3. Baju Tenunan


การเข้ามาของกลุ่มชาติพันธุ์อื่นๆ เช่น ชนเผ่า Mandar หรือมาเลย์ ทำให้ชาว Dayak ในกาลิมันตันกลางในอดีต รู้จักศิลปะการทอผ้า พวกเขาเริ่มเรียนรู้ที่จะทอผ้าจากวัสดุเส้นใยธรรมชาติ เช่น ใยสับปะรด ใยยามู และเส้นใยพืชอื่นๆ ผ้าทอนี้ยังมาพร้อมกับลวดลายพิเศษที่ไม่เหมือนใคร เช่น ลวดลายสามเหลี่ยม ดอกไม้ ลายสัตว์ ลวดลายธรรมชาติ และอื่นๆ อย่างไรก็ตาม เสื้อผ้าที่ทำจากวัสดุเส้นใยธรรมชาตินี้ได้สูญพันธุ์ไปแล้ว

4. Baju dari Anyaman Tikar

 นอกจากนี้ยังมีเสื้อผ้าประเภทที่ทำจากเสื่อทอ เสื้อเชิ้ตที่ไม่ปรากฏชื่อนั้นทำจากเสื่อทอ พร้อมแกะสลักไม้กระดูกหรือเปลือกหอย เสื้อตัวนี้เชื่อว่าเป็นชุดพิเศษสำหรับการทำสงคราม

5. Baju Berantai

การวิจัยเมื่อไม่นานมานี้พบว่า ชนเผ่า Dayak Ngaju ในการพัฒนานั้น รู้จักเกราะด้วยเช่นกัน ชุดพิเศษสำหรับการสวมใส่เพื่อทำสงครามนี้ทำมาจากเหล็กเส้น ประหนึ่งว่าการมีอยู่ของเสื้อตัวนี้เกิดจากอิทธิพลทางวัฒนธรรมภายนอก โดยเฉพาะจากวัฒนธรรมชนเผ่าโมโรฟิลิปปินส์ ในปัจจุบัน เสื้อผ้าแบบดั้งเดิมของกาลิมันตันกลางตามแบบฉบับของชนเผ่า Dayak Ngaju ข้างบน ได้เริ่มถูกทอดทิ้งและการถูกคุกคาม ทำให้ชุดเกราะต่างๆ สูญพันธุ์หายไป



Share:

12 comments:

  1. Apa nama makanan di kalimantan? ชื่ออาหารของกาลิมันตัน
    Dimana kalimantan? กาลิมันตันอยู่ที่ไหน?

    ReplyDelete
  2. Kalimantan adalah satu provinsi di pulau apa? คาลิมันตันเป็นจังหวัดที่อยู่ในเกาะอะไร
    Juhu umbut Rotan adalah makanan yang terkenal di provinsi apa? จูฮูอุมบุตโรตัน เป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดอะไร

    ReplyDelete
  3. 1. Juhu kujang dimakan untuk perawatan? Juhu Kujang รับประทานเพื่อรักษาอะไร?
    2. Terbuat dari apakah Baju Upak Nyamu? Baju Upak Nyamu ทำมาจากอะไร

    ReplyDelete
  4. 1.Apa makanan di kalimantan? อาหารของกาลิมันตันคืออะไร
    2.Bagaimana pergi ke kalimantan dari Thailand?
    ไปกาลิมันตันอย่างไรจากประเทศไทย

    ReplyDelete
  5. Apa suku-suku di Kalimantan?
    Apa makannan di kalimantan ?

    ReplyDelete
  6. 1. Apa kue gagatas itu?
    Kue Gagatas คืออะไร
    2. Apa makanan populer di sini?
    อาหารที่เป็นที่นิยมของที่นี่คืออะไร?


    ReplyDelete
  7. Dimana leluhur Dayak?
    บรรพบุรุษของDayakอาศัยอยู่ที่ใด?
    Apa yang Bangamat?
    Bangamat ทำมาจากอะไร?

    ReplyDelete
  8. Apakah nama suku yang memasak Kelakai?
    ชนเผ่าที่ทำอาหารเกอลาไก ชื่ออะไร

    Apakah nama suku yang menenun baju Berantai?
    ชื่อชนเผ่าที่ทอผ้าเบอราไต

    ReplyDelete
  9. 1.Apa itu Kalumpe
    กาเลมเปคืออะไร
    2.apakah Kue Gagatas itu?
    เค้กกากาตาสทำมาจากอะไร

    ReplyDelete
  10. Bagaimana​kah cara​ memasak​ kalumpe?
    Apa​ nama​ baju​ di​ Kalimantan?

    ReplyDelete
  11. Apa makanan di Kalimantan?
    อาหารของกาลิมันตันคืออะไร
    Di mana Kalimantan berada di Indonesia?
    กาลิมันตันตั้งอยู่ที่ไหน

    ReplyDelete
  12. Bagaimana suku dayak ini hidup?
    ชนเผ่าDayakอาศัยอยู่อย่างไร
    Siapa yang memikirkan Lemang dulu?
    ใครคิดอาหารLemangเป็นคนแรก

    ReplyDelete

Chat Yuk

Translate

Follow

Description

Online Indonesian Learning course. Design to support learner to study with many information and course. Easy and fun.